Великодній кошик-2019: як правильно вибрати продукти для свята

24.04.2019, 13:15  |  Автор:   Власенко Власта

Коли залишаються лічені дні до Великодня, прикарпатці стурбовані думками “які продукти підібрати”, “а як бути впевненою, що вони якісні”, “чому брати це, а не оце”, “а на що звертати увагу при купівлі” та багато інших.

І ось в останній момент ти починаєш бігати за продуктами для свята і вибираєш те, що на перший вигляд “нічого так” виглядає. Але ні. Стій. Припини. Ти вибираєш насамперед своє здоров’я, своє майбутнє і зараз мова йде не тільки про продукти на Великдень.

Оскільки незабаром християни святкуватимуть одне з найважливіших свят, WestNews звернувся за порадами до фахівців, аби знати, на що варто звернути увагу при купівлі продуктів для великоднього кошика. Розібратись у безпечності та якості традиційних для свята продуктів: паски, яєць, сиру та м’ясних страв, нам допомогла Олександра Галенська – головний спеціаліст відділу безпечності харчових продуктів управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Головного управління Держпродспоживслужби в  Івано-Франківській області.

НА ЩО ВАРТО ЗВЕРНУТИ УВАГУ

Для початку, якщо на товарі відсутнє маркування та відповідна інформація, то оператором ринку харчових продуктів порушено вимоги ЗУ «Про  основні принципи та вимоги до  безпечності  та якості харчових продуктів» ст.39 (Вимоги до маркування харчових продуктів) .

“Перевіряйте термін придатності навіть у тих продуктах харчування, які можна дуже довго зберігати (наприклад, крупи). Пам’ятайте, що чим коротший термін зберігання продукту, тим він корисніший і містить менше консервантів. Важливо знати – термін придатності може бути тільки один, і встановлює його не магазин, а виробник продуктів. Магазин зобов’язаний дотримуватися термінів реалізації та умови правильного зберігання,” – розповідає експерт.

Ну а якщо термін придатності відповідний, а товар зіпсований – або переклеєні дати реалізації, або товар неправильно зберігався. Тому він небезпечний у вжитку. Порівняйте декілька упаковок одного і того ж товару, але різних дат виробництва: шрифти і їх  колір повинні співпадати. Якщо вони різні – це означає, що одна з дат проставлена не виробником. Такий товар краще не купувати.

Вимагайте у продавця інформацію про харчові продукти – це документи  від виробника. Зберігайте чеки: у разі необхідності, аби без проблем довести факт купівлі продуктів.

“Але, навіть якщо ви обрали товар з нормальним терміном придатності, це не застрахує від того, що на столі опиниться неякісний продукт. Процес зберігання і транспортування товару також має важливе значення. Особливо це стосується швидкопсувних продуктів – молочних, м’ясних, ковбасних, рибних та інших,” – зазначає Олександра Галенська.

ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА

Паска має бути пропечена, колір від світло-жовтого до коричневого, без підгорілості. М’якушка має бути пропечена, еластична, не волога на дотик, без слідів непромісу (ділянки м’якушки, що містять муку, шматочки солі, виходить в результаті порушення режиму замісу тіста – ред.), пориста, без стороннього присмаку і запаху.

Стисніть паску. Якщо вона не повертає форму, означає, що не пропеклася.  У магазині або пекарні питайте склад продуктів, з яких готується паска.

ЯЙЦЯ

В Україні на сьогодні чинний національний стандарт ДСТУ 5028:2008 «Яйця курячі харчові. Технічні умови». Згідно з цим нормативним документом курячі яйця поділяються, залежно від терміну зберігання, на:

  • дієтичні (строк зберігання не перевищує семи діб, не враховуючи дня знесення);
  • столові (строк зберігання не перевищує 25 діб).

Зберігають яйця за температури від +20 °C до 0 С. Яйця з більш тривалим терміном зберігання (до 90 днів) належать до класу охолоджених,  зберігають їх за температури від -2°C до 0°C. На маркуванні дієтичних яєць зазначають групу, категорію та дату знесення (число і місяць), столових — лише  групу  і категорію.

Залежно від маси, яйця поділяють на 5 категорій:

  • Відбірні — маса одного яйця 73 г і більше (буква В);
  • вища — від 63 до 72,9 г  (0);
  • перша — від 53 до 62,9 г (1);
  • друга — від 45 до 52,9 г (2);
  • дрібні — 35 до 44,9 г, не стосується дієтичних яєць (М).

Зазвичай на яйця наносять позначку, перша літера якої означає  групу : дієтичне або столове (Д або С), а друга — приналежність до певної категорії: відбірні — “В”, вища — “0”, перша — “1”, друга — “2”; дрібні — “М”. Зазначають назву господарства, а для дієтичних яєць — дату знесення. Висота літер і цифр повинна бути не більше, ніж 5 мм. Для дати знесення для дієтичних яєць, сортування для столових і назви господарства — не менше, ніж 3 мм.

 

Літери і цифри – це категорія (визначається за масою яйця).

“Д”- дієтичне яйце. Від нього не худнеш. Це просто означає, що воно свіже – йому до 7 днів.

“С” – термін придатності до 25 днів.

“СВ” – найвища категорія. Вони є відбірні, вагою не менше 73 грамів.

“Твердження, чим більше яйце, тим воно краще, не зовсім вірне. Купувати яйця краще другої категорії, від молодих курочок, у них міститься більше корисних речовин. А дієтичні яйця, термін зберігання яких у процесі реалізації перевищив встановлений, переводять у категорію столових,” – каже фахівець.

Яйця курячі, отримані від власних чи фермерських господарств, можна продавати лише за умови наявності свідоцтва або довідки про клінічний огляд птиці та епізоотичний стан місцевості, виданої місцевою установою державної ветеринарної медицини. Також обов’язковий наявний висновок державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку. 

Аби зрозуміти, свіже яйце чи зіпсоване, можна потрясти його біля вуха. У свіжому яйці нічого не повинно бовтатись. А якщо бовтається, то яйце зіпсоване.

Колір яйця не повинен бути головним критерієм вашого вибору. Кур на підприємствах годують різноманітними кормами, ще й можуть додавати харчові барвники, наприклад, каротин. Від нього може і змінитись колір жовтка, і ви й не дізнаєтесь точно, чим їх годували.

 

Барвники будуть безпечними, якщо яйця не тріскають, а фарба не лишається на білку. Часто червоний, жовтий і помаранчевий барвники містять тартразин. Він може викликати гіперактивність у дітей. Дорослим якісні барвники не шкодять.

У разі, якщо ви захотіли скористатись природніми барвниками, то в допомогу прийде золотисте лушпиння цибулі або куркума, яка пофарбує яйце у жовтий. Буряк дасть світло-фіолетовий колір, а синя капуста – блакитний. Але на це ви витратите більше часу.

Пам’ятайте,  великоднє яйце — символ вічного життя і воскресіння. Тож потурбуйтеся, щоб воно не завдало шкоди ні вам, ні вашим близьким.

ТВЕРДИЙ СИР

Справжній твердий сир не може коштувати дешево. А підтвердити, чи це дійсно твердий сир і він відповідає тим показникам, про які нас інформує виробник при маркуванні продукції, можна лише шляхом  проведення лабораторних досліджень.

Щоб відрізнити сир від сирного продукту, для початку варто читати етикетку. На ній виробник має вказувати: сир або сирний продукт. Чим більше компонентів у складі, тим менш якісний сир.

У склад твердого сиру повинно входити: сичужний фермент, закваски, сіль, молоко (цільне, знежирене , пастеризоване) та інші інгредієнти в залежності від виду сиру (кмин, перець і т.д.)

“Якщо не хочете купити зіпсований сир у супермаркета, відмовтесь від нарізки у супермаркетах. Коли сир псується, недобросовісні працівники обрізають цвіль і роблять з нього нарізку. Надійніше купувати сир, який розфасований в спожиткові пакування виробником різної ваги,” – розповідає експерт.

М’ЯСНІ СТРАВИ

Хочете вибрати домашню ковбасу, а не знаєте, яка буде краща? Приготуйте її самі. Ну але якщо цей варіант не є реальним, то купляйте таку ковбасу, щоб була видна структура м’яса. У продукта має бути збережена структура, помітні м’ясні волокна. У складі має бути лише м’ясо, спеції, сіль, трави та нітрит натрію. Не беріть ковбасу з підсилювачамисмаку чи ароматизаторами ідентичних натуральним.

Зовнішій вигляд продукту також відіграє важливу роль. Поверхня має бути чистою, сухою, без плям, злипів оболонки, без напливів фаршу,  пошкоджень та ознак псування.  На розрізі має бути виражений малюнок ковбасного виробу, колір від рожевого до темно-червоного. Смак і запах приємний, злегка гострий, у міру солений, з вираженим ароматом прянощів і копчення, зі запахом часнику або без нього, без стороннього присмаку і запаху. Консистенція пружна, на розрізі без сірих плям і порожнин.

Основною інформацією є маркування  виробу. Наприклад, транспортне з нанесенням маніпуляційного рядка “Вантаж, що швидко псується”.  На кожній одиниці спожиткового пакування ковбас повинна бути етикетка із зазначенням маси тари, етикетки з реквізитами і назвою та адресою підприємства-виробника, його товарного знака. У разі виробництва ковбас у маркованій оболонці можна не вкладати етикетку в тару.

 

Ось наприклад, виготовлені  відповідно до ДСТУ 4427:2005 року: сирокопчені ковбаси зберігають при відносній вологості 75-78%, строк придатності  не більше ніж:

  • за температури не вищої 15 ° С – 4 місяці;
  • температури від мінус 2°С до мінус 4°С – 6 місяців;
  • температури від мінус 7°С до мінус 9°С – 9 місяців.

Строк придатності сировялених ковбас

  • за температури не вищої 15 °С – 45 діб;
  • температури від -2°С до -4°С – 3 місяці;
  • температури від -7°С до -9°С – 6 місяців.

Строк придатності сирокопчених та сировялених ковбас, які упаковані під вакуумом за температури від  0 °С до 6°С – не більше, ніж:

  • нарізаних скибочками (сервірувальне нарізання) – 25 діб;
  • кусками (порційне нарізання – 45 діб, батонами -120 діб).

Строк придатності варених ковбас, сосисок, сардельок, мясних хлібів від 24 год, 72 год до кількох діб (8-15 діб) у залежності від упаковання та сорту продукції.

Також м’ясо та рибу можна придбати на офіційних обладнаних продовольчих ринках,  де проводиться  ветеринарно-санітарна експертиза.

“Ні в якому разі не купуйте товар на стихійних ринках та у невідомих осіб. Молочні та м’ясні продукти, а також ранню городину особливо небезпечно купувати в місцях стихійної торгівлі. Та й власноруч виготовляти м’ясні продукти не завжди безпечно споживати, оскільки важко здійснити правильну термічну обробку,” – каже Олександра Галенська.

ВИНО

Читайте маркування. Переверніть пляшку вверх дном і подивіться, чи немає осаду. Зверніть увагу на дату виготовлення та термін придатності, а також – на акцизну марку. Фальсифікацію вин визначають лабораторним методом.

Пам’ятайте – якщо дотримуватись цих порад, то з’являється можливість забезпечити себе і своїх близьких продуктами харчування, не побоюючись за своє здоров’я після їхнього прийому.

Підписуйтесь на наш канал у Telegram та наші сторінки у Facebook, Instagram і Twitter. Щоб першими дізнаватися про головне, що відбувається в Івано-Франківську, області, Україні та світі.

При використанні будь-яких матеріалів інтернет видання гіперпосилання на конкретну новину чи матеріалів не нижче другого абзацу. Передрук матеріалів без погодження редакції забороняється.
&nbsp

Редакція WestNews

Україна, Івано-Франківськ, вул. Січових Стрільців 56
Прес-релізи: westnews.ua@gmail.com
Email редакції: editor.westnews@gmail.com

Підпишись

Розробка та дизайн:


X